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CUISSON DU MILLET EN GRAIN

pour changer des éternels accompagnements sans gluten au riz ou quinoa

 

C’est la forme la plus courante sous laquelle il est commercialisé, souvent en vrac en boutiques bio

 

Votre 1ère expérience avec les millets ne vous a pas convaincu ? La cuisson à grande eau, ainsi que le ratio 1 vol de grains /2 vol d’eau (fréquemment évoqué dans les recettes) est à éviter. Voici un procédé qui met en valeur la petite graine et qui mettra tout le monde d’accord. Evitez la cuisson à grande eau sans surveillance, quelques fois un décorticage inapproprié « casse » certains grains qui gâchent la cuisson, celle-ci prenant l’aspect d’une bouillie. Vous pouvez aussi recourir à la cuisson vapeur.

 

Les millets importés de chine et d'Ukraine sont plus "serrés", ils supportent une cuisson à grande eau. Voir notre recette plus bas.

 

Essayez aussi la cuisson avec du lait : du lait végétal ou non pour apporter des protéines supplémentaires.

 

Juste rôti, il peut être saupoudré sur tous vos plats : effet garanti ! (voir plus bas)

 

comment cuire le millet en grains
comment cuire le millet en grains

 

 

pour la quantité de grains : le plus facile est d’utiliser le verre mesureur à « farines » jusqu’à « 100gr ». (ou de peser 120gr de grains avec une balance).

 

 

 

Faire rôtir à sec avec une cuillère en bois jusqu’à bien brunir les grains. Cela leur donne un goût agréable. Attention, ça va vite !

 

 

Retirer du feu.

 Vous pouvez ajouter une cuillérée à soupe de sauce soja; il faut de suite bien mélanger, toujours avec la cuillère en bois. Cette étape est facultative mais donne vraiment un bon goût au millet.

 

 

 

Toujours hors du feu, ajouter ½ litre d’eau chaude. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon (chaud!)de légumes, ajouter des aromates, etc…

 

 

 

 

Couvrir, cuire à feu doux 15mn.

 

Pour de plus grandes quantités, mieux vaut éviter la classique casserole que l'on remplit à ras bord, les grains se retrouvent écrasés sous le poids et se retrouvent collés, ce qui est moins esthétique. On peut utiliser une grande poêle de 30-35cm de diamètre.

 

 

Déguster froid ou chaud, avec l’accompagnement de votre choix !

Vous trouverez plus bas sur la page : 

- Des idées d'accompagnement

- Une idée de recette de galettes à partir des grains cuits


 

Si vous souhaitez cuire le millet à grande eau, mieux vaut utiliser du millet origine Chine et Ukraine. Voici une recette ukrainienne :  

 

Faire bouillir un volume de millet + un vol d’eau - Mettre tout dans un tamis et bien rincer - Remettre le millet dans la casserole et ajouter deux vols d’eau+ sel. Sur un feu moyen, faire bouillir environ 10mn, sans couvercle – Quand l’eau est au même niveau que le millet, on ajoute le beurre, en laissant les petits morceaux sur toute la surface – Laisser 30mn dans la casserole, avec couvercle, et sans ouvrir.


GALETTES DE MILLET AUX LÉGUMES

 

galettes de millet aux légumes version four
galettes de millet aux légumes version four

Pour 15 à 20 galettes :

Cuire 120gr de millet (ou niveau 100gr à « farine » dans un verre doseur - voir plus haut). Laisser tiédir. Ajouter ensuite en mélangeant bien :

- 200gr de carottes râpées.

-10 olives (Coupées en petits morceaux)

-200gr de tomates(Coupées en petits morceaux)

-l’équivalent d'une petite boîte de maïs

-l’équivalent d'une petite boîte de petits pois

 -200gr d’oignons préalablement revenus dans un peu d'huile d'olive

-50gr de mélange de graines (tournesol, lin, sésame). 

-Après avoir bien mélangé, ajouter 2 oeufs, puis 200gr de farine de soja précuite (disponible en magasins bio).

Remplir les petits moules, et cuire à 190° pendant 20mn environ.

 

VARIANTES :

-pour les végans, la recette peut très bien se passer d’œufs

- les légumes peuvent varier selon vos goûts et la saison, gardez cependant les carottes rappées qui lient la pâte, et les olives qui relèvent bien le goût.

- Au lieu d’utiliser des petites moules, vous pouvez aussi remplir une grande plaque à mettre au four, c’est plus rapide mais moins esthétique.

- La farine aussi peut être changée, selon vos goûts. Sachant que la farine de soja permet un complément protéinique.

- Enfin, vous pouvez aussi les préparer à la poêle, formées ou non avec un emporte-pièces . Préférer une farine qui se cuit rapidement, comme la farine de soja précuite précitée.

La version "poêle" se conservera très bien au congélateur, mieux que la version "four". 


millet rôti à saupoudrer sur vos plats
millet rôti à saupoudrer sur vos plats

 

MÍLLET RÔTI

Décorer tout en se nourrissant, c’est facile avec le millet rôti !

Dans une poêle rôtir des grains de millet. Retirer à l’apparition d’une couleur caramélisée. Plonger dans de l’eau froide, et égoutter. Remettre dans la poêle pour évacuer l’humidité quelques minutes. Si l’on est pressé, on peut ne pas plonger les grains rôtis dans l’eau froide, mais cette étape permet une meilleure assimilation des omégas et autres nutriments.

 


Cake aux légumes et grains de millet

facile et pas cher!

Faire revenir dans de l’huile d’olive ½ gros oignon et une grosse gousse d’ail. Bien faire caraméliser.

Vous pouvez peser directement dans le plat à cake (en faisant la tare) pour une organisation plus facile :

80 gr de légumes émincés (sur la photo 4 olives, Blanc de poireau, carottes) ; 10gr de pignons de pin (en boutique bio) ; sel ; poivre ; 1 pincé de piment ; 2-3 belles cc d’herbes de Provence ou fines herbes; 120gr de millet grains. Ajouter ½ litre de lait végétal (ici j’ai utilisé du lait de soja) et un œuf (facultatif mais donne une bonne tenue au cake).

Faire cuire à 180° environ 45 mn. Ouvrir rapidement la porte du four pour brasser 2 à 3 fois pendant que le cake cuit. Vérifier la cuisson avant d’éteindre. Pour un résultat plus « gâteau » vous pouvez laisser dans le four éteint 30 à 45 mn.

Couper des tranches que vous pouvez rissoler à la poêle.

 

Pour la photo 1 : décor avec purée de potimarron, oignons caramélisés.

Pour la photo 2: décor avec des carottes cuites, millet rôti, fond d’artichaut et oignons caramélisés.

Pour la photo 3 : décor avec du citron râpé, purée de laitue gélifiée avec agar agar, tranches fines de betterave caramélisées. Avec un emporte-pièce, former un dessous de purée de potimarron bien égouttée et ajuster dessus la même forme coupée dans le cake.

 

 


ÍDÉES D’ACCOMPAGNEMENT DES GRAÍNS DE MÍLLET CUÍTS

 

 

Taboulé au millet

Faire cuire un volume de grains de millet. Ajouter des cubes tomates, carottes, poivrons, du persil,  citron, etc...

 

 

 

Millet automnal (gratiné au four)

 

Tiré du Site de la Société Alisa, spécialise dans l'élaboration de produits sans gluten. 

Par personne (préparation 20min - cuisson 40min)

  • 50g de millet, 150g de tomates, 50g d'oignons, 1 petite branche de céleri, 125 à 150g de girolles ou de champignons de Paris, 50g de feta (fromage de brebis grec), Huile, Ail, persil.

Faire cuire le millet.

Pendant ce temps, cuire les tomates, les oignons et le céleri à l'étouffée ; saler en fin de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile et y ajouter selon le goût ail, persil, sel.

Huiler un plat à gratin et y mettre successivement le millet, les légumes, puis les champignons.

Terminer par des lamelles de feta. Passer au four pour faire gratiner.

Gratin de millet à l’espagnole

Tiré du Site de la Société Alisa, spécialise dans l'élaboration de produits sans gluten.

Pour 4 personnes :

  • 250g de millet, 250g de tomates, 150g de poivrons, 100g de champignons, 1/2 citron, 1oignon, 150g de petits pois, 150g de haricots verts, 80g de gruyère, huile, 1 verre de vin blanc, sel/poivre.

Cuisez le millet. Lavez et coupez les légumes (sauf les champignons) en julienne. Faites revenir dans un peu d'huile, salez, poivrez et cuisez-les à feu doux. Emincez les champignons, citronnez-les, salez et faites-les cuire à part dans le vin blanc. Ils doivent réduire de moitié

Mélangez le millet, les légumes et la sauce aux champignons, et placez l'ensemble dans un plat allant au four

Allumez le grill. Faites gratiner. Servez chaud. 

Astuce : pour relever le gout de cette préparation, ajoutez un cube de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson.

Poêlée de millet au tofu et aux petits légumes

Tiré du Blog "Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose". Crédit photo du même blog

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes: 1 bol de millet déjà cuit à l'eau; 125 g de tofu au curcuma; 1 courgette; 3 petits poivrons rouges; la partie supérieure d'un chou vert; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 2-3 c à s de sauce soja sans gluten; 1 citron; persil; herbes de Provence; curcuma/ curry/ poivre; 1 c à s d'huile d'olive

Faites revenir dans l'huile d'olive le chou et les oignons émincés, la courgette et les poivrons coupés en morceaux. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron pressé, l'ail pressé,  le persil émincé et les épices. Ajoutez le tofu coupé en dés et laissez mijoter 20-25 minutes. Ajoutez le millet cuit 5 minutes avant la fin de la cuisson et mélangez bien. Servez bien chaud avec une salade verte.

RECETTES OÙ LE MÍLLET MIJOTE AVEC LES LÉGUMES

 

Soupe au millet

Pour 1,5 litre de soupe. Faire revenir  1 oignons émincé. Assaisonner selon votre habitude  (sel, poivre, curcuma, 4 épices, curry, des fines herbes , etc…) Ajouter ces légumes très émincés : 1  carotte, 2 tomates, 100gr  de champignons (et autres légumes selon vos goûts). Ne pas surcuire les légumes afin qu’ils conservent un aspect croquant. Dans une  autre casserole, faire cuire 50 gr de millet ( vous pouvez utiliser votre verre doseur à la marque "50gr-farine" ) avec 1,5 litre d’eau  pendant  15mn. On peut ajouter aussi un cube aromatique, ou deux cuillérées de sauce soja. Ajouter les légumes précuits. Laisser mijoter quelques minutes.

Mijoté de millet aux légumes

 

 

Dans une très grande poêle, faire revenir 2 oignons. Ajouter 250gr de champignons et les laisser perdre leur eau et commencer à frire. Puis 120gr de millet en grains (Vous pouvez utiliser le verre mesureur à la graduation « 100 gr de farine »). Ajouter épices, sel, poivre, herbes selon vos goûts. Brasser régulièrement. Quand le millet commence à « sauter », ajouter 50cl d’eau et 1kg de potimarron découpé en petits dés. Couvrir et laisser mijoter 25mn (ou plus si cela est nécessaire). Ajouter des graines (de millet rôti et de tournesol) sur le plat au moment de servir.

Tajine de tofu aux courgettes et à la menthe, accompagné de millet aux raisins secs

 

Tiré du Blog "Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose". Crédit photo du même blog

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes: 100 g de tofu aux herbes par personne; 2 grosses courgettes;  3 gousses d'ail; 2 oranges;  2-3 cébettes; persil; menthe; curcuma; poivre; coriandre; 1 c à s d'huile d'olive.  

 

Pour l'accompagnement : 1 verre de millet, raisins secs ; 1 c à s d'huile d'olive

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive le tofu, les courgettes et les cébettes coupés en morceaux. Versez le jus pressé de 2 oranges. Ajoutez la menthe et le persil coupés finement, les épices ainsi que l'ail pressé. Laissez mijoter 25 à 30 min. Pendant ce temps faites revenir le millet dans une casserole avec un peu d'huile d'olive,

Ajoutez 2 volumes d'eau et les raisins secs. Eventuellement, vous pouvez rajouter un volume d'eau en fin de cuisson si nécessaire.

 

 

Millet aux légumes d'été et basilic façon risotto 

 

Tiré du Blog "Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose". Crédit photo du même blog

Ingrédients : 1 verre de millet ; 2-3 volumes d’eau ; 1 poivron ; 2 courgettes ; 1 aubergine ; 1 échalote ; 1 oignon frais; 3 gousses d'ail; 5 pétales de tomates confites à l'huile d'olive et herbes; 3 c à s d'huile d'olive; poivre / curcuma/curry; herbes de Provence; sels aux herbes; bouquet de basilic; persil/origan/sarriette.

Faites revenir dans l'huile d'olive tous les légumes coupés en petits morceaux, et ajoutez le millet. Mélangez bien et ajoutez l'eau, les tomates séchées coupées en 2, l’ail pressé, les épices et les herbes fraîches et séchées. Laissez mijotez une vingtaine de minutes. Délicieux pour un dîner léger, ou comme accompagnement, de tofu...

 


AUTRES RECETTES DE GALETTES

 

Galettes millet/lentilles

Recette et photo : "Tout sans gluten", Cléa, éd la Plage).

 

pour 6 galettes :

Cuire et égoutter séparément 100gr de lentilles vertes et 100 gr de millet.

Mixer grossièrement les lentilles et le millet en ajoutant 1cs de sauce soja. Réserver dans un plat.

Faire revenir 5 mn avec de l'huile 1 gousse d'ail, 1 oignon, et 2 branches de celeri sans leur feuille préalablement hachés, pendant 5 mn.

Pendant ce temps hacher grossièrement au mixer 10 cerneaux de noix et les feuilles du celeri.

Ajouter ensemble tous les ingrédients, avec 2 oeufs battus. Laisser tiédir et ajouter 50gr de fécule de pdt ou de crème de riz en poudre.

Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Diviser en 6 portions et mouler chacune dans un petit moule à tartelette huilé. Cuire pendant 15 à 20mn. Servir chaud, avec une belle salade. 


Boulettes millet-carottes
Boulettes millet-carottes

 

Boulettes de millet-carottes

 

100 g de millet, 250 ml d’eau, 50 g de carottes râpées, 50 g de courgettes râpées, 1 oignon émincé, persil haché, sel, poivre, chapelure, huile de friture.

 

Cuire les grains de millet comme indiqué en début de page. Laisser ensuite refroidir la préparation, puis lui ajouter les légumes râpés et hachés, ainsi que le sel, poivre et persil. On peut ajouter quelques olives coupées en petits morceaux. Si la préparation est trop mouillée, ajouter suffisamment de chapelure pour pouvoir modeler de petites boulettes. Plongez-les ensuite dans l’huile de friture pour qu’elles soient bien dorées.

 

Vous pouvez servir ces boulettes avec une salade verte garnie de noix, ou avec une sauce blanche aux champignons.

 

Sur la photo, accompagnement avec fondue de poireaux (revenus dans un peu d’huile et cuits à l’étouffée), betterave cuite au feu de bois, grains de millet rôti (voir comment sur cette page), mâche.


 

Galettes de millet à la courgette, au basilic et à l'huile d'olive Les Patras, sans gluten et sans lactose

Tiré du Blog "Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose". Crédit photo du même blog.

Hier j'avais fait cuire des graines de millet à l'eau avec du curcuma et du poivre
 et comme souvent, je fais autre chose, et j'ai oublié tout ça sur le feu...Je me suis retrouvée avec une espèce de purée de millet... Je me suis dit que ça ferait de bonnes galettes avec du basilic, de la courgette et une bonne huile d'olive. Dans cette recette j'ai utilisé 2 de leurs excellentes huiles celle au citron de Menton, et une autre extra vierge...
Ingrédients pour une quinzaine de galettes
300 g de millet cuit à l'eau avec du curcuma et du poivre; 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre; 2 oeufs; 1 petite courgette; 1 gousse d'ail; 1 échalote; 1 bouquet ; d'herbes du jardin; basilic, origan, thym citron et sarriette;  1 gousse d'ail; 2 c à s d'huile d'olive au citron; huile d'olive extra vierge.
sel aux herbes de Provence; poivre/ curry; herbes de Provence
Mélangez le millet cuit avec les œufs battus, la fécule de maïs ou de pomme de terre, la courgette coupée en très petits morceaux, l'ail pressé et l'échalote émincée. Poivrez, salez et ajoutez les herbes de Provence et 1/2 c à c de curry.
Ajoutez l'huile d'olive au citron de menton et mélangez bien.
Dans une poêle antiadhésive, mettez de 2-3 c à s d'huile d'olive, et déposez plusieurs grosses c à c de pâte selon la taille de votre poêle que vous aplatissez légèrement, la pâte est assez liquide, et vous faites cuire quelques minutes de chaque côté. 
Vous retournez 2-3 fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous déposez ensuite les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant et vous recommencez l'opération.

AUTRES RECETTES


pâté au millet-terra millet
pâté au millet-terra millet

Pâté Hounza

Tiré du Site de la Société Alisa, spécialise dans l'élaboration de produits sans gluten.

Pour 4 personnes : 
  • 250g de millet décortiqué, 130g de carottes coupées en petits dés, 130g de céleri-rave, 40g de poivron émincé très finement, 4 c.à s. d'huile d'olive, 0.5g de safran, 1/2 c.à c. de sel, 1 .à s. de fines herbes mélangées (thym, fenouil, persil, romarin).

Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon et y faire revenir le millet. Ajoutez les légumes, le safran et le sel et faire sauter le tout 5 minutes environ. Puis couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, la préparation doit avoir absorbé toute l'eau. Ajouter les fines herbes et laisser cuire en tournant sans cesse environ 5 minutes. Verser dans un moule à cake graissé. Bien tasser.

Laisser refroidir, puis démouler. On peut découper en tranches que l'on fait dorer à la poêle, ou manger froid.