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Le millet concassé, appelé aussi semoule de millet, est obtenu à partir de grains grossièrement moulus. Il est disponible en magasins bio et en Vendée dans certains magasins conventionnels (ainsi que tous les autres ingrédients utilisés dans les recettes).

 

vous trouverez des versions salées et sucrées

La préparation peut être plus ou moins épaissie, jusqu’à devenir un genre de gâteau de semoule, comme le propose la Société Natali (sachets tous prêts, pour les pressés, en boutique bio).


sur la photo : recette avec lait d'amande, plus 2cc de pâte d'amande blanche. Mise en forme avec une cuillère à glace, guirlandes de pâtes de fruits (invendus récupérés aux MINES et mis en valeur par l'épicerie coopérative ADDA à Nantes ), graines de lin et de pavot, millet rôti.

Dessert à la semoule de millet

 Le fameux dessert encore cuisiné traditionnellement en Vendée, appelé "do pilaï", qui a permis au millet de traverser les siècles jusqu’à nous.

1- Faire bouillir 1 litre de lait (végétal ou de vache).  On peut ajouter 1 gousse de vanille coupée en deux.

2- Eteindre et ajouter en pluie 110gr de semoule concassée (jusqu’à 160 gr pour certains fabricants, pour obtenir une consistance plus proche du gâteau). Fermer hermétiquement et laisser précuire 20mn.

3- Rallumer et laisser à feu très doux en remuant de temps en temps, pendant environ 15 mn.

Cette technique où l’on ferme hermétiquement la casserole avec le feu éteint permet d’éviter d'attacher au fond.

4- Ajouter hors du feu du sucre à votre convenance. Vous pouvez varier en y ajoutant des fruits secs, des graines (le tournesol se marie très bien), de la fleur d’oranger ou une cs de rhum.

Mettre au frais. Avant de déguster, vous pouvez ajouter quelques morceaux de fruits frais (orange, fraise, banane, etc. ...)

NOTE : pour les laits végétaux, préférer le lait d'amande, on peut agrémenter de 2cc de purée d'amande c'est encore meilleur!


Dessert à la semoule de millet - version gâteau

 

Le résultat est suffisamment ferme pour que vous puissiez lui donner une forme moulée.

Pour 5 portions :

Faire bouillir 1/2l de lait végétal. Eteindre. Verser en pluie 70 gr de millet concassé et 1cs de graines de lin mixées (facultatives). Fermer hermétiquement et laisser précuire ainsi hors du feu 15mn. Ajouter une belle pincée d'agar agar. Cuire 15 mn à feu très doux (attention remuer fréquemment pour que cela n'attache pas). Ajouter 2cs de grains de tournesol (facultative) et 1cs de sucre brun. Placer au frais avant de démouler.

Le résultat reste moelleux parce que l'on n'a pas mis trop de millet, et est ferme grâce à l'agar agar.

Sur la photo lors d'un stand Terra Millet (souffrant sous le soleil): un fond de pâte a préalablement été réalisé avec la recette du gâteau « millet-pistache-citron », puis séparément et avec le même modèle d’emporte-pièce nous avons moulé de la semoule. Refroidir au frigo, et assembler. Pour la décoration : 170gr de millet cuit (voir ici, mais avec de la mélasse au lieu de la sauce soja). Faire torréfier 30 de noix de cajou découpées en tous petits morceaux. Après 2mn, ajouter 30gr de graines de pavot et 30gr de sésame blanc. Ajouter 1cs de miel liquide, bien mélanger. En prélever un peu pour la décoration de votre dessert, et congeler le reste dans de petits bocaux pour en avoir à disposition.


 Pudding de millet (recette sucrée)

 

Tiré du Site de la Société Alisa, spécialise dans l'élaboration de produits sans gluten.

 

Ingrédients : 1 verre de semoule de millet décortiqué, 4 verres de lait de riz, 4 c.à s. de sucre de complet, 2 œufs, 1 pomme, 1 poignée de raisins secs, 1/2 gousse de vanille.

 

Mélangez la semoule avec le lait de riz et faites mijoter sur feu doux une dizaine de minutes. Remuez fréquemment.

Laissez gonfler hors du feu encore 5 minutes puis ajoutez les oeufs entiers et la pomme coupée en lamelles.

Grattez avec un pointe de couteau la demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur pour en recueillir les grains.

Mélangez et versez dans un moule à cake ou à manqué huilé. Placez au four à thermostat 8 (240°C) pendant 20 minutes.


Petits flans de ratatouille (recette salée)

 

Tiré du Site de la Société Alisa , spécialise dans l'élaboration de produits sans gluten.

 

Ingrédients : 1 verre de semoule de millet décortiqué, 4 verres de lait de riz (ou du bouillon de légumes), sel, poivre, muscade, 2 œufs, 1 bol de ratatouille, huile d'olive, basilic frais

 

Mélangez la semoule avec le lait de riz et faites épaissir en tournant sur feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez les oeufs entiers.

Huilez 6 ramequins et versez quelques cuillerées de ratatouille, couvrez de millet.

Enfournez à thermostat 8 (240°C) pendant 15 minutes. Décorez de basilic haché.

Pour la ratatouille, faites cuire à l'étouffée dans quelques cuillerées d'huile d'olive, courgettes, aubergines, poivrons, coupés en petits dés avec des olives noires, des pignons...afin d'obtenir une compotée épaisse qui ne rend pas de jus. 


Sauce millet et muscade (recette salée)

 

Tiré du Site de la Société Alisa, spécialise dans l'élaboration de produits sans gluten.

 

Ingrédients : 1 verre de semoule de millet, 3 verres de lait de riz, sel, poivre, muscade.

 

Mélangez la semoule avec le lait de riz et faites épaissir en tournant sur feu doux. Salez, poivrez.

Grattez une noix de muscade et mélangez en ajoutant les legumes.


Patou vendéen (recette traditionnelle sucrée)

Par'Mil

 

Versez 80gr de millet dans 1/2 litre de lait bouillant légèrement salé. Faites cuire à feu doux 10 à 15 mn en remuant pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez 30 gr de sucre vanillé en fin de cuisson et laissez reposer. Remettez 1/2 litre de lait à bouillir. Mélangez 5 jaunes d'œufs avec 100gr de sucre. Lorsque le lait bout, prélevez-en une légère quantité pour délayer l'appareil et reversez le tout dans le reste de lait en fouettant énergiquement. Procédez ensuite comme une pour une crème anglaise, passez au chinois. Mélangez la préparation de semoule avec la crème, ajoutez une petite cc de fécule. Versez le tout dans un moule nappé de caramel et faites cuire au bain marie 20mn au four. Démoulez froid et savourez.


Laitage de mil à la Bruffiérienne  (recette ancienne communiquée par l'association Patrimoine de la Bruffière, en Vendée)

 

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier,
  • 5 cuillerées à soupe rases de mil (110 g),
  • 2 cuillerées à soupe de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 noisette de beurre,
  • 1 pincée de sel,
  • parfums au choix

Matériel

Casserole, cuillère à soupe.

Préparation

  • Laver le mil afin de faire remonter les quelques impuretés à la surface.
  • Dans un litre de lait bouillant, verser le mil.
  • Brasser de temps en temps, pendant 15 minutes à feu réduit, afin que le mil n'attache pas au fond de la casserole.
  • Arrêter la cuisson 10 à 15 minutes afin de faire gonfler le mil.
  • Reprendre la cuisson 5 à 10 minutes en brassant encore.
  • Le mil est cuit. Ajouter sucre, vanille, raisins de Corinthe, confiture ou autres selon les goûts.

Ce dessert peut être dégusté tiède ou froid.